Phân biệt cua gạch, cua thịt và cách chọn cua ngon

Cua biển là một trong những món ăn tinh túy, được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, việc chọn mua cua ngon, tránh cua ốp (cua thịt mềm) không hề đơn giản. Bài viết này Ngành Thủy Sản sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt cua gạch, cua thịt và bí quyết từ các chuyên gia thủy sản về cách chọn cua ngon, giúp bạn luôn có được những con cua chất lượng cho bữa ăn gia đình.

Phân biệt cua gạch và cua thịt: Yếu tố quyết định hương vị

Trong thế giới cua biển, cua gạch và cua thịt là hai khái niệm cơ bản nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị và cách thưởng thức. Việc phân biệt chúng không quá khó khăn nếu bạn chú ý đến một vài đặc điểm nhận dạng.

Cua gạch – Nữ hoàng của sự béo ngậy

Cua gạch, hay còn gọi là cua cái, nổi tiếng với lớp gạch màu cam hoặc vàng óng ả, béo ngậy và có mùi thơm đặc trưng. Đây chính là trứng cua, là tinh hoa của cua cái. Khi cua vào mùa sinh sản, phần cách chọn cua gạch ngon sẽ tích tụ đầy trong mai, tạo nên một hương vị mà không loại cua nào có được.

• Đặc điểm nhận dạng: Đặc trưng nhất của cua gạch là phần yếm to và tròn, bám chắc vào thân. Vỏ cua gạch thường có màu nâu sẫm, đôi khi có lớp rêu bám trên mai, chứng tỏ cua đã sống lâu và tích gạch. Khi chọn cua gạch, một cách chọn cua ngon là hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm. Nếu thấy yếm cứng, không bị lõm thì đó là cua gạch chắc, đầy gạch.
• Giá trị ẩm thực: Cua gạch thích hợp nhất cho các món hấp, nướng hoặc nấu lẩu. Những phương pháp này giúp giữ trọn vẹn hương vị béo bùi của gạch, làm dậy lên sự hấp dẫn khó cưỡng của món ăn.

Cua thịt – Vị ngọt đậm đà từ từng thớ thịt

Ngược lại với cua gạch, cua thịt là cua đực. Cua thịt không có gạch nhưng lại sở hữu một lượng thịt dồi dào, chắc nịch và có vị ngọt thanh. Những con cua thịt đạt chuẩn thường có phần thịt đầy đặn ở cả càng và thân, tạo nên cảm giác no bụng và thỏa mãn khi ăn.

• Đặc điểm nhận dạng: Yếm của cua thịt rất dễ nhận biết, thường nhỏ, có hình tam giác nhọn. Vỏ của cua đực có màu xanh sẫm và trơn hơn so với cua cái.
• Giá trị ẩm thực: Nhờ vào phần thịt chắc, cua thịt là lựa chọn hoàn hảo cho các món rang me, rang muối, lẩu riêu hoặc miến xào cua. Khi chế biến, thịt cua sẽ ngấm gia vị, mang lại một hương vị đậm đà, khó quên.

Hướng dẫn chi tiết cách chọn cua ngon chuẩn như chuyên gia

Một khi đã phân biệt được hai loại cua thịt và cua gạch, việc tiếp theo là áp dụng những bí quyết chuyên sâu để cách lựa cua ngon được con cua tươi ngon, chắc thịt. Dưới đây là những kinh nghiệm quý báu mà bạn không nên bỏ qua.

Quan sát và kiểm tra yếm cua – Bước đầu tiên không thể thiếu

Quan sát và kiểm tra yếm cua là bước đầu tiên không thể thiếu khi chọn mua cua tươi ngon. Yếm cua, bộ phận quan trọng phản ánh chất lượng, cần được kiểm tra kỹ lưỡng. Một con cua tươi sẽ có yếm chắc chắn, dính chặt vào thân, không bị lỏng lẻo hay bong tróc. Hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào yếm: yếm cứng, không bị lõm chứng tỏ cua mới lột xác, thịt chắc đầy.

Ngược lại, yếm mềm, cảm giác rỗng bên trong là dấu hiệu của cua ốp, thịt nhão, không nên mua. Kiểm tra yếm giúp bạn tránh mua phải cua kém chất lượng, đảm bảo bữa ăn ngon miệng. Đây là mẹo nhỏ nhưng hiệu quả cao trong việc lựa chọn cua tươi sống.

Bóp mai và các khớp chân – Đánh giá độ chắc thịt

Để kiểm tra độ chắc của thịt cua, bạn cần bóp nhẹ vào mai và các khớp chân. Đây là một cách chọn cua ngon hiệu quả và nhanh chóng.

• Bóp mai: Dùng tay bóp mạnh vào hai bên mai cua (ngay phía dưới các khớp càng). Nếu mai cua cứng cáp, không bị mềm hay lõm khi ấn vào thì đó là cua khỏe, nhiều thịt.
• Bóp khớp chân và càng: Tương tự, hãy bóp mạnh vào các khớp chân và càng cua. Nếu cảm thấy cứng, không bị ọp ẹp thì cua đó chắc chắn là cua khỏe mạnh, đầy đặn. Ngược lại, nếu các khớp mềm, dễ bóp thì cua đó rất có thể bị ốp. Đây là cách chọn cua ngon mà ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể làm được.

Quan sát tổng thể – Đánh giá tình trạng sức khỏe của cua

Ngoài việc kiểm tra yếm và mai, việc quan sát tổng thể cũng là một cách chọn cua ngon hiệu quả.

• Màu sắc: Nên chọn những con cua có màu sắc sẫm, yếm hơi ngả vàng. Cua có màu sáng, yếm trắng thường là cua non hoặc cua mới lột, ít thịt.
• Độ linh hoạt: Cua còn sống, khỏe mạnh sẽ có phản ứng nhanh khi bị chạm vào, các càng và chân cử động linh hoạt, mạnh mẽ. Khi nâng cua lên, cua vẫn giữ được sự cứng cáp, không bị gục càng.
• Khí chất: Một cách chọn cua ngon khác là quan sát xem cua có sủi bọt nhiều hay không. Cua khỏe thường sủi bọt liên tục, đây là dấu hiệu cho thấy chúng vẫn đang hô hấp tốt và còn tươi sống.

Kết bài

Tóm lại, việc phân biệt cua gạch, cua thịt và nắm vững những mẹo nhỏ trong cách chọn cua ngon là vô cùng quan trọng để có được bữa ăn chất lượng. Dù bạn ưa chuộng vị béo bùi của cua gạch hay sự ngọt thanh, chắc nịch của cua thịt, những bí quyết trên sẽ giúp bạn tự tin hơn rất nhiều khi mua sắm tại các cửa hàng hải sản. Chúc bạn sẽ luôn chọn được những con cua tươi ngon, và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!